有点开裂的蛋糕卷还能拯救吗|柠檬酱奶油夹心蛋糕卷

家里烤箱小，放不下28*28的金盘，所以一直用的是实际容量25*21的原装小烤盘——四周有凹槽，丑丑的，但没关系，也能烤蛋糕胚。

有天烤了个菠菜汁的蛋糕卷，放进烤箱就去洗碗结果忘记了。火大+时间长，烤得蛋糕胚正面四周裂开了，底部也没撕出完美的毛巾面。
这咋整？还能救吗？
我试了下面的方法，也卷出了完整的蛋糕卷。

用料  

有点开裂的蛋糕卷还能拯救吗|柠檬酱奶油夹心蛋糕卷的做法  

1. 菠菜汁烤出来是温柔的牛油果色，也是个意外的收获，还挺适合这个夏天。

2. 用的材料是这些。我喜欢用个头大一点的鸡蛋，带壳重约65-70克。菠菜汁是用焯过水的菠菜叶加了点水榨汁来的，菠菜汁淡一点，烤出来颜色就浅一些。

3. 先把30克玉米油和菠菜汁混合，尽量搅散到只有小小细细的油脂。

4. 筛入30-33克低筋面粉，我总喜欢稠一点的口感，就加了几克🤣。搅拌到没干粉就行。

5. 分蛋。用冷藏过的鸡蛋比较好打发。小心蛋壳边缘不规整容易把蛋黄划破。

6. 蛋黄和面糊搅匀。

7. 面糊出来的质地是比较稀的，比做戚风蛋糕的面糊稀。

8. 预热烤箱，上下火180度。然后在蛋白里加入少许柠檬汁。

9. 打到有大气泡加入30克细砂糖。我这次用了25克，因为不想吃太甜。如果是新手对打蛋白霜没有太多经验的，不建议随便减糖。

10. 用中低速打发，大约2分钟。

11. 看到蛋白霜细腻有缎带一样的光泽，提起蛋抽，出来的是duangduang的大弯钩。弯钩底部是三角形，尖部能垂下来。

12. 取三分之一蛋白霜和面糊混合。

13. 然后把面糊和剩下的蛋白霜混合，边转圈边翻拌。

14. 混合好的稠度大概是这些，比做戚风蛋糕的稀。

15. 倒在烤盘里。

16. 前后左右晃动两下，它就能平整。因为我不太会使用刮板去刮表面，总是觉得好容易刮平一条痕迹怎么提起来又有一条痕迹😂

17. 震两下震出大气泡，这步要养成习惯不能忘记，不然烘烤时会鼓包。然后进烤箱180度20-22分钟。180度烤一般都是20分钟，高温烘烤时间一长就容易裂。也有用150-160度烤30分钟左右。大家可以多做两次，试出一个适合自己的温度和时间。

18. 烤蛋糕胚时候来打发奶油。平时做蛋糕卷我用150克淡奶油，可以卷一个“O”形卷，这次只用100克+8克细砂糖，薄薄抹一层，裹个“e”形卷，吃起来比较没负担。

19. 奶油打到七八分有纹路的时候，加入一勺柠檬酱再继续打发到硬一点的状态。柠檬酱的做法可以在“下厨房”搜各位大神的做法。加了柠檬酱的奶油有种清香。

20. 打好之后用刮刀拌一下，是这种细滑的状态，拿去冰箱冷藏。

21. 一直没看烤箱，烤过了啊啊啊，裂了啊啊啊😭。但是别灰心，拿出来记得震出热气。然后在晾网上晾一下

22. 本来是要用撕开油布的那个毛巾面，结果颜色不均匀漂亮。正面裂开了，反面又不是毛巾面，怎么办嘤嘤嘤😭

23. 没关系，能解决。正面向上，用塑料的脱模刀轻轻刮去表皮。

24. 刮出来的这面比底部那面颜色均匀些。当然，从质感来说，比不上直接烤出来的毛巾面那么清爽漂亮，这个还是有丢丢“噪点”。

25. 这个方法也经常被用来做两面都是毛巾面的蛋糕卷。可以看到左边是刮掉了表皮，右边没有刮表皮，卷出来的差别哈。

26. 把刮去了表皮的那面朝下，原来的底面朝上。远离自己的那端，切一个45度角的截面，方便卷的时候接口能封上。抹上奶油，靠近自己的一端可以多抹一些。

27. 徒手卷来了。我喜欢徒手卷是因为可以随时调节卷的松紧度。唯一要注意手上不要太用劲，避免把蛋糕戳破，卷起主要还是顺势去推着蛋糕往前走。卷好后包上油纸放冰箱冷藏一小时。

28. 小烤盘做出来的蛋糕卷只能卷一圈半，切出来大概四五块。薄薄的一层奶油，酸甜清香的柠檬味。

29. 哎呀真喜欢这个颜色。夏天的风，正暖暖吹过。