拯救扁塌的蛋糕卷——蛋糕卷围边慕斯蛋糕

我想大家一定都喜欢蓬蓬的蛋糕卷，可是偶尔一次失手也是不可避免的吧！那么这样扁塌的蛋糕卷你会选择闭着眼睛吃掉吗？其实还是可以耍点小心机，用扁塌的蛋糕卷做成慕斯蛋糕的围边，平平常常的慕斯蛋糕也会变得bigger满满,吃着这样的蛋糕，自己都觉得有点法式优雅呢！这里以一个6寸酸奶慕斯蛋糕为例，其实可以选用自己喜欢的慕斯配方。

用料  

拯救扁塌的蛋糕卷——蛋糕卷围边慕斯蛋糕的做法  

1. 将蛋糕卷切薄片，一片片按照同样方向贴着模具壁排一圈，压实填满。

2. 用自己喜欢的配方做好戚风蛋糕，我常用晓廷的戚风方子，平均片成三片，取两片，用剪刀稍微修剪成比模具底部稍小的蛋糕片。

3. 吉利丁用冰水泡发。

4. 酸奶加糖粉搅匀。

5. 泡好的吉利丁挤干隔水融化成吉利丁溶液，晾凉到手温，拌入酸奶，搅拌均匀。

6. 淡奶油稍微打到六分发，和酸奶差不多的浓稠度。

7. 混合酸奶和淡奶油，加入适量柠檬汁和利口酒增加风味，慕斯液即成。

8. 组装蛋糕。放一片蛋糕片在模具底部，卡在蛋糕卷中间，整理服帖。倒入一半慕斯液，震一震让慕斯液均匀填满角落，放入冰箱冷藏15分钟，铺上第二片蛋糕片，稍微往下压一压，使贴合紧密，再倒入剩下的慕斯液，用刮板把表面抹平，送入冰箱冷藏4小时以上。

9. 脱模时可以在底下垫一个高一点的容器，用吹风机沿模具周围吹一圈，就可以自然脱模了。然后可以按照喜欢的方式做镜面或者挤奶油做装饰。

小贴士

1、戚风方子可以参考这个：；
2、表面装饰可以按照自己的喜好，推荐这个菜谱的装饰方法：；
3、淡奶油不要过度打发，做出的慕斯外面会比较平整；
4、蛋糕卷片要贴紧塞满并且往下压一压，这样底部不会有空洞。