抹茶蛋糕卷，顺便说下奶油怎么打，怎么卷不开裂

大家好，我今天继续来给大家分享烘焙食谱——抹茶蛋糕卷，蛋糕卷种类繁多，我在前面的文章中也介绍过其他的蛋糕卷的做法，其实他们的做法大同小异，都是用戚风蛋糕片卷起奶油制作而成的，只不过我们在制作过程中加入一些食材和步骤，使蛋糕卷的味道以及外观发生变化而已，我曾经介绍过奶牛纹蛋糕卷的做法，就是利用了竹碳粉的黑色作出图案和造型，使蛋糕卷看起来就像奶牛纹一样
那么我今天要介绍的抹茶蛋糕卷顾名思义就是加入了抹茶粉，使蛋糕卷的外观呈绿色，并且抹茶有淡淡的苦味，和奶油的甜味融合就不会有太过甜腻的感觉
蛋糕卷是每个入烘焙坑的人都必须要挑战的一项，好像没做过蛋糕卷就像不会烘焙一样，我也如此，从入坑以来不断的尝试，不断的调整方子和做法，直到我认为满意为止
今天我介绍的方子是我最近一直用的，成功率非常高，口味甜淡适宜，口感绵软细腻，特别的好吃，如果你也喜欢吃或者喜爱烘焙，那不妨跟我一起试试看

用料  

抹茶蛋糕卷，顺便说下奶油怎么打，怎么卷不开裂的做法  

1. 1.首先我们找来两个干净的，无水无油的干燥大碗，将鸡蛋黄白分离，分别打入两个碗中，在鸡蛋黄中加入玉米油

2. 2.接着倒入纯牛奶

3. 3.然后加入抹茶粉，充分搅拌均匀，是碗内全部食材融合，充分乳化

4. 4.接着筛入低筋面粉

5. 5.搅拌均匀，呈顺滑无颗粒无干粉的抹茶蛋黄糊，放于一旁备用

6. 6.接着我们来处理蛋白，将蛋白用电动打蛋器打发至鱼眼泡，也就是比较粗大的的气泡，加入三分之一的白砂糖，继续打发

7. 7.打发至起泡变小，蛋白霜质地细腻一些以后再加入三分之一的白砂糖，继续打发

8. 8.打发至蛋白霜出现纹路的时候加入剩余的全部白砂糖，仍然继续打发

9. 9.打发至蛋白霜非常的细腻，阻力增大，纹路变的清晰，提起打蛋器出现大弯钩的状态时就证明打发好了

10. 10.取三分之一蛋白霜加入到之前做好的抹茶蛋黄糊中，采用上下翻拌的手法翻拌均匀

11. 11.将拌匀的抹茶蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中

12. 12.依旧采用上下翻拌的手法翻拌均匀

13. 13.模具中加铺油纸，将做好的面糊倒入模具中，震出大气泡，并用刮刀抹平表面

14. 14.烤箱预热170度，中层，上下火烤25分钟左右，烤好取出晾凉

15. 15.桌面铺油纸，将蛋糕倒扣在油纸上，撕去背面油纸

16. 16.我们来打发奶油，淡奶油中加入细砂糖，电动打蛋器打发

17. 17.打发至纹路清晰，如图状态即可

18. 18.将打发的奶油均匀的涂抹在蛋糕表面

19. 19.利用油纸将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏1小时定型即可

20. 20.定型后取出切块即食

21. 欢迎关注，加入英理美食烘焙交流群，和小伙伴们一起交流吧