奶油抹茶卷

原味蛋糕卷：

用料  

奶油抹茶卷的做法  

1. 10克抹茶粉和20克玉米油搅拌融化。

2. 搅拌好的抹茶玉米油如上图。

3. 80克牛奶和30克玉米油搅拌均匀乳化，随后加入搅拌好的抹茶玉米油。

4. 会有少许抹茶颗粒，追求细腻的话可以过筛一遍。

5. 分两次加入过筛后的低筋面粉。

6. 搅拌好的抹茶面糊如上图。

7. 分两次加入5个蛋黄，搅拌均匀。
   看面糊状态，如果不够细腻可在此过筛一次。

8. 5个蛋清分三次加入70克细砂糖，具体电动打蛋器打发可看奶油抹茶蛋糕卷那篇菜谱（）。

9. 蛋清打发好的状态如上图所示。

10. 先取三分之一的蛋白加入抹茶面糊中，翻拌手法至面糊混合均匀，然后再倒回剩下三分之二的蛋白中，同样采取翻拌手法搅拌均匀。

11. 烤箱160度预热。
    搅拌好的抹茶面糊从高处倒入28*28的烤盘中，从底部轻拍，震掉一些大气泡。

12. 放入烤箱，150度烤35分钟，后转上火160，下火155烤5分钟。

13. 出炉后，大力摔一下震掉热气。
    马上脱去油布，正反两面盖上油纸。
    待凉透之后开始卷。

14. 蛋糕胚头尾斜切。
    200克淡奶油加上12克细砂糖打发至八九分发，比较硬挺的状态。
    抹在蛋糕卷的一侧上。
    用擀面杖辅助卷起来，放冰箱冷藏2小时左右。

15. 冷藏好的抹茶卷去头去尾。
    用锋利的面包刀快起快落，一切一抽的手法快速切成小块。每切一次，把面包刀擦干净。

16. 裁剪小块的油纸分割蛋糕卷。

17. 干净漂亮，好吃上档次。