怎么也不会开裂的蛋糕卷

最近做卷卷作疯狂了，因为这个方子简直棒呆了。怎么做都好吃，怎么做都不裂。

简单的说，就是小三卷，小四卷，小五卷，小六卷，材料按比例增加就好啦~

用料  

怎么也不会开裂的蛋糕卷的做法  

1. 提前准备好材料，（不上传不知道，一上传才知道，这渣渣的画质）

2. 将50g玉米油和牛奶混合，用手持打蛋器搅拌，行程乳化状态。
   加入50克低筋面粉，用蛋抽混合到无粉末状的面糊。
   采用的是后蛋法。面糊会很细腻，不用担心，大胆的搅拌。

3. 准备一个无水无油的打蛋盆，分离蛋黄和蛋白。
   蛋黄加入到之前的面糊中。
   因为我比较懒，不喜欢提前准备，所以就这个时候操作。

4. 加入蛋黄后，用蛋抽搅打混合面糊和蛋黄就可以，没什么手法的，你要画圈也可以，因为很容易就混合了，所以低筋面粉没这么容易起筋，液体含量大它也起不了筋。看，混合完的面糊很细腻。

5. 将60克细砂糖倒入蛋白中，前2分钟高速打发，然后开始中速，观察蛋白的状态，顺便整理下气泡。一直高速很容易打过头，比如说，这张图就是稍微有点打过硬的状态，不过不影响操作，最后的卷还是棒棒的。

6. 用刮刀挖一球蛋白加入蛋黄糊中。关键的来了，不要用刮刀拌面糊，直接用蛋抽，将蛋白混合。
   再将混合后的面糊倒入蛋白盆中，继续用蛋抽混合。直到混合均匀。
   这个方法简直不能再棒了，我可以辣么随性的做蛋糕卷，都是靠这个。哈哈哈

7. 之前的面糊，虽然表面看上去都混合均匀了，实际上底部还是有没有混合的蛋白，需要用刮刀将底部的蛋白翻上上来，用J字法或者只是简单的把蛋白翻上来都可以，然后再用蛋抽混合下。最后的面糊，光滑，细腻，浓稠，纹路很清晰，但是烤完绝对不干捕裂。

8. 将面糊倒入烤盘中，用我的万能蛋抽将面糊往烤盘的四周推，最后拍烤盘底部，或者用刮板刮平都可以。别怕消泡，操作没问题，面糊还是很坚强的，震平了，进烤箱。

9. 现在还有纹路，但是烤的时候，纹路会自己消失的，
   
   我用的是金盘，直角边定制款，棒的不行，哈哈哈。万恶的我，从来不垫油布油纸，因为脱模出来的毛巾面，好看死了。

10. 在这里，要给海氏的这款小粉打个广告，烤蛋糕卷，好用到爆炸，5蛋的小5卷，23分钟，160度，就用蛋糕模式妥妥的。一定要安利下，太好用了，比我的4000多的美的好用多了。导致我想卖了美的多买两台这个，天哪，好像真的有这个想法，不过美的烤圆的蛋糕还可以。

11. 这是烤了15分钟的状态，纹路没了吧，胖胖的吧，满足吧。

12. 被我垫油纸倒扣在烤网上了，额。所以表面有点皱皱的，不过卷起来就没事了。对了我这次做的事正卷，不是毛巾卷，所以出炉后不要长时间倒置。
    要做毛巾面卷的话，就底下垫油纸倒置，然后等凉了脱模就好了，会有水蒸气在蛋糕里内循环，蛋糕会湿湿的很好吃。

13. 健康的蛋糕体十分好脱模，用脱模刀四边一划，然后一面用手掰一下，将烤盘倒置在油纸上很快就一整块下来了。

14. 厚厚哒，其实毛巾面也很好看，就是这图渣的看不出。

15. 蛋糕脱模好了之后，取50克马斯卡彭尼奶酪加25克糖打细腻，加2撮盐，再加入220克的淡奶油，开始进行乳酪奶油的打发。

16. 打发好的奶油均匀你涂抹在蛋糕上，加上你喜欢的材料。
    
    卷的步骤看下

17. 用两只手将油纸提起，将蛋糕盖在草莓上。

18. 再往前，蛋糕卷的边缘方向提起，左手提起，右手将上部蛋糕边缘往里面抵住。

19. 可以将上部的蛋糕边缘往里面塞一下，再直接把油纸往前一提，整个蛋糕卷滚圆了就好。
    这个粗糙的办法只适合奶油量不大的情况，奶油量大，你还是老实用擀面杖把。

20. 卷好了的蛋糕卷。将边缘压在底部。然后2头油纸包一下，运送到冰箱冷藏定型个20分钟就可以了。

21. 切好，大概就这样子了。
    封面是红丝绒的毛巾卷，照片好看哈哈哈，这个是在尝试新口味的奶油，所以做好就切了吃了。

小贴士

步骤比较简单粗暴，但是大致都提到了。用蛋抽混合蛋白，再也不怕蛋白消泡了，蛋白可以比图片上再软一些，我打的有些硬了，关键在玩手机，一时没看。就刷段子傻笑了。

以后定期每周会发2个菜谱的，现在全职做工作室了，终于算是有点时间啦~~

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爱做蛋糕的花胖胖~