甜面基础配方（二） 墨西哥小巨蛋

以前每到初一或者十五
都会有个奶奶来订这个面包，
闽南嘛！各种拜拜很多

每个面包背后喜欢的人群不一样
小孩子喜欢甜甜圈
女士偏爱糕点点心
男士喜欢咸口面包
很难有一种是能迎合所有人的

这款面包偏甜
表面的墨西哥酱经过烘烤
出炉类似饼干一样的酥脆感
久了反而变软糯
食物就是这么神奇

使用的面团跟上一个基础甜面配方一样
包馅使用的奶酥馅，装饰用的墨西哥馅剖在这里
早上来不及面包上柜
经常先打一种面团做出几种造型来变化
这里剖最经常用的几种

用料  

甜面基础配方（二） 墨西哥小巨蛋的做法  

1. 1,提前准备好奶酥馅，                                                

2. 甜面打好之后，经过一次醒发，排气，分割，松弛这些步骤，详细在上一个配方中。                        包馅：拿出昨天准备好的奶酥馅，包好。                 醒发：温度28,在烤箱放盆热水增加湿度

3. 这个时间可以准备表面装饰的墨西哥馅料，黄油太硬可以提前隔水融化，再加其他的材料，。   装入袋子，有裱花袋可以用裱花袋，没有裱花袋可以找一个厚一点袋子装

4. 醒发完成，剪口不要剪太大，可以挤细一点，密一点，

5. 烘烤：温度上195,下185，时间18分钟。                 时间长一点没有关系，表皮烤酥脆

6. 暖暖的

7. 暖暖的

8. 中间切开，夹奶油也好吃