墨西哥小餐包
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刚烤出来的,墨西哥酱外皮还是脆脆的,面包体特别松软,一口气能吃几个
用料
高筋粉 | 150g |
酵母 | 1茶勺 |
盐 | 1/4茶勺 |
糖 | 1勺 |
牛奶 | 110g |
全蛋液 | 15g |
软化黄油 | 20g |
墨西哥酱 | |
软化黄油 | 25g |
细砂糖 | 15g |
全蛋液 | 25g |
墨西哥小餐包的做法
揉面盆里加入高筋粉150g+酵母1茶勺+糖1勺+盐1/4茶勺,把几种干性材料拌匀
加入牛奶110g+全蛋液15g,揉成团
加入黄油20g,把黄油全部揉进面团里面后,我们用摔打方式去揉这个面团,虽然面团还是会有点黏,不用担心,面团会随着摔打慢慢变得光滑
面团变光滑后,可以用拉扯摔打的方式揉面,这样可以加快面筋形成,整个揉面过程大概需要十多分钟
面团能拉出这样的薄膜就可以了,密封发酵至2倍大
接下来做墨西哥酱,黄油25g+细砂糖15g,把两种材料拌匀后分2次加入25g全蛋液,每次都要搅拌至蛋液被黄油充分吸收
最后加入25g低筋粉,拌匀就可以了
把做好的墨西哥酱装入裱花袋,冷藏备用
面团发酵好后,放在案板上稍微揉搓排出气体,然后分成大小均匀的8个剂子
剂子搓圆后放入烤盘,盖上布,二次发酵至2倍大
发酵好后,挤上墨西哥酱,放入预热好的烤箱200度烤18分钟
刚烤出来的,墨西哥酱外皮还是脆脆的,面包体特别松软,一口气能吃几个
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