基础面包（直接法）

松软百变

用料  

基础面包（直接法）的做法  

1. a干性材料：高粉、砂糖、奶粉、酵母；酵母选用耐高糖，并且仍然在称量时注意与糖的分离
   b湿性材料：水、鸡蛋
   a+b放入厨师机中和面至出粗膜（七分）加入盐混合均匀后再加入黄油，打至出手套膜（十分）

2. 面团整理表面光滑后厚度均匀的摊平在托盘上，一次醒发约50分钟（发酵温度35-38，湿度70-78%

3. 分割成60-80g面团，排气搓圆后进行约30分钟的二次醒发

4. 添加风味和整形后进行约50分钟的第三次醒发

5. 刷蛋液后入烤箱190-200度烤10分钟+2分钟上色

6. 放置变凉后可装饰或食用，需要增亮可以用1:1的白糖水刷在表面

小贴士

1、水可替换牛奶，具体用量根据面粉吸水性调整；
2、夏天发酵时间缩短可能至一半，看面团状态，一般体积可发至1.5-2倍大最好；
3、用T55或T65面粉制作可得到类似软欧的口感；
4、出炉后先振出热气再转置架子上放凉；