汤种面包(直接法)
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经常早出晚归,周末简直比上班还忙,所以我这懒人做面包经常用直接法,记录一下方便自已操作,同时也分享一下哦。
使用时灵活变通,造型也随心所要,想怎样整就怎样整。
食得健康是主要,所以我是低糖低油的,很少使用黄油,经常放玉米油哦。
用料
汤种: | |
低粉 | 20克 |
水 | 100克 |
面团: | |
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
冰全蛋液 | 50克 |
冰牛奶 | 80~90克 |
盐 | 2克 |
玉米油(黄油) | 15克 |
汤种面包(直接法)的做法
汤种制作:水加面粉放小锅搅匀,开中小火加热,边加热边搅直到面糊变浓稠,出现纹路即离火,放凉盖上保鲜膜,放冰箱冷藏待用,一般会晚上提前制作冷藏第二天可用。
除盐和黄油外,所有材料放进厨师机,先慢速和面,再调2档揉面5分钟,放盐再调至3档揉面10分钟,停机检查出膜状况,再2~3档同时放黄油一起揉,15分钟左右检查出膜出态,直至出膜满意。
将面团分九等份,约60克左右并揉圆。
盖上保鲜膜,静置15分钟。
面团按扁排气
扞开
三分之一处放椰蓉酱或其它酱
从一边卷起
卷到剩三分之一,切条如图。
再继续卷,直到卷完。
放进烤盘,造型成∪字型。待发至二倍以上,刷上牛奶或蛋液等。
烤箱预热五分钟,我的烤箱上150度下160度,烤14分钟左右,视面包大小来定。
造型二
造型三:
将面团分成八大面团和八小面团,小面团是大面团的三分之一重,大面团静置排气后包入陷料,小面团按扁杆一下,筛粉剪几刀放大面团上面。
小贴士
面粉不同吸水量不同,最好预留十克做调整。
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