代糖无糖吐司(找到了无糖吐司长个子的方法)
来源:菜肴屋 阅读:2.23W 次
探索了很久,终于达到了吐司集美味、外表和健康于一身的目标。
用料
高筋面粉 | 250克 |
普通干酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 35克 |
牛奶 | 85克 |
水 | 55到60克 |
盐 | 2克 |
代糖 | 相当于白糖45克 |
黄油 | 20克 |
代糖无糖吐司(找到了无糖吐司长个子的方法)的做法
揉面:
1.将面粉,糖,水,牛奶,酵母,盐,鸡蛋放入厨师机低速成团后,中高速揉面10分钟(时间只是参考,以面团状态为主),揉到出粗膜
2.然后放入软化好的黄油,低速让黄油揉进面团,再中高速10分钟(参考时间),面团出手套膜即可。
***吐司含水量一般在62%到65%间,根据自己面粉的吸水性和面团软硬度调整 可预留10克液体 揉面时酌情添加整形发酵:(这是无糖吐司长个子的关键!)
1.不用一发!
2.直接将面团分成三份,擀成较宽长条牛舌状后,将长边对折再擀长成长条状(相当于一次擀卷)
3.卷起,放入吐司盒,发酵至8到9分满
4.放入预热好的烤箱180度45分钟。烤好后立刻脱模侧躺晾至和手温差不多,密封,这样第二天吐司就会非常柔软。
小贴士
代糖吐司因为用了代糖(无糖),所以酵母没有足够的养分来进行两次发酵,所以只发酵一次,这样酵母在烘烤时才会还留有足够的爆发力。否则,和一般吐司一样发酵两次,第二次发酵时,酵母已经没有足够的活力和养分了,发酵很慢,容易发不起来,或者发到6分满就发酵过度,吐司自然就长不高。因为无糖,所以用普通酵母就可以,不需要专门用高糖酵母。
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