40%全麦代糖无油吐司🍞
来源：菜肴屋 阅读：6.46K 次
这个吐司的名字听起来就好健康😂没放黄油，我以为会发不太大，没想到烤起来的爆发力还是很不错的！
用料
| 全麦粉 | 65克 |
| 山茶花高筋粉 | 195克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 120克 |
| 希腊酸奶 | 40克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 酵母 | 9克 |
| 白砂糖（用于发酵 | 20克 |
| 代糖 | 20克 |
40%全麦代糖无油吐司🍞的做法
除酵母外的所有材料混合成团，放在冰箱过夜。目的是软化全麦粉的麸皮，同时帮助面团形成面筋。
![40%全麦代糖无油吐司🍞的做法步骤图 第2张]( "40%全麦代糖无油吐司🍞的做法步骤图 第2张")
第二天回温，揉面15min左右出粗膜，添加酵母揉均匀，直至有比较细腻的膜。（不太可能出手套膜，毕竟是全麦面团，且🈚️黄油）
一次醒发30摄氏度，40min左右，至面团两倍大。
排气整形，放入吐司盒二次发酵，38摄氏度起左右，大概70min，至吐司模8、9分满。
![40%全麦代糖无油吐司🍞的做法步骤图 第3张]( "40%全麦代糖无油吐司🍞的做法步骤图 第3张")
180摄氏度烘烤40min，顶部上色加盖锡纸，防止过度上色👍🏻
![40%全麦代糖无油吐司🍞的做法步骤图 第4张]( "40%全麦代糖无油吐司🍞的做法步骤图 第4张")
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