笔记·吐司二发长不大之酵母总结篇

2012年12月购入的干酵母。今年4月开始二发基本就长大5成满。因为冷藏发酵中种状态非常完美，所以没想到是酵母的问题。另外这期间测试了全麦粉和各种代糖配方。没长大的原因还以为是新配方或者二发环境的问题。而且为了二发环境也是折腾了好nao多dong方da法kai。
但始终还是个长不大的小矮人吐司。口感也粗糙。
刚好想测试鲜酵母的配方。同时测试了干鲜酵母的发酵程度，发现干酵母已经不起泡了。我都不知道最近的面包怎么做的竟然还能长大一点，应该知足了。

用料  

笔记·吐司二发长不大之酵母总结篇的做法  

1. 例1:100%冷藏中种10小时+增长2倍大，内部网状，非常完美。二发不起来延长了时间2小时 表面出现了很多大气泡 但体积还是在5分位置。烤完后没长大，顶部剧烈凹陷。有布丁层。出炉后还是很好吃，但是老化非常快。

2. 例2:100%中种冷藏 正常。大水量到无法整形。二发1.5小时基本6分满表面出现大气泡。看起来很湿黏。入烤箱体积无变化，顶部凹陷，底部有布丁层。水量大所以柔软湿润。但是老化快。