「多拉的十九N」专治二发时间长,吐司入炉长不高
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专治二发时间长,吐司入炉长不高。
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原方及图片均来自@多拉的十九N
450g吐司模一个
不甜的配方。
侵删
原方链接
原方揉面方法
用料
面包粉 | 250克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
鸡蛋液 | 30克 |
水 | 135克 |
黄油 | 25克 |
「多拉的十九N」专治二发时间长,吐司入炉长不高的做法
除黄油外全部材料放入厨师机中2档搅拌混合均匀
4档揉面八分钟出厚膜后加入软化的黄油
面团有点黏手是正常的,太黏的可能要调整水量,水不要一下子全倒光,预留10g,酌情增加。揉出手套膜,具体看原方视频
整形放入盆中,把盆放入温暖潮湿的地方进行一次发酵。(一个小时起步)
发酵至插入手指不回缩,拿出排气。
分割成长条
分割后不团圆不松弛,直接擀成长条状再卷起。这个时候很好擀。
松弛十分钟
(松弛不到位,手套膜白费)
一定要松弛足够!!擀不开就是松弛不够
松弛不做好会导致吐司长不高,二发时间长。擀卷不要超过两圈,也不要卷太紧。
发酵一个小时左右(38°)
山形吐司刷蛋液。
也可以不刷,但刷了上色会更均匀,也会延缓表面结皮速度。仅供参考,要摸清楚自己烤箱的脾气。
仅供参考
超柔软
小贴士
我的经验
第一次做:一口气把水全加了,并且多加了10g糖,太黏了,很难整形。不过成品真的很柔软。加糖要减少水量!!!
第二次做:预留了水,展艺的面包粉用水125g(这个是有一点黏的状态) 烤了40分钟,有点上色过度了。
一次发酵放入盆中前在盆里擦点油或者垫保鲜膜
发酵好后就可以完美脱下啦
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