阿华田吐司|专治各种不拉丝
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为了消耗阿华田突发奇想的方子,大家也可以替换成可可粉。吐司的拉丝效果很强悍,看图见分晓。同样是软妹子一枚,请多多指教。
配方可做450g吐司一条
用料
种面团: | |
高筋面粉 | 160克 |
牛奶 | 100克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
. | |
主面团: | |
高筋面粉 | 75克 |
阿华田 | 15克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 2.5克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
淡奶油 | 35克 |
黄油 | 20克 |
阿华田吐司|专治各种不拉丝的做法
种面团材料混合揉至无干粉状态,盖保鲜膜,冬天室温发酵1小时,再放入冰箱隔夜冷藏发酵至3倍大(约17小时),拉开面团内部呈蜂窝状即可。
发酵好的种面团撕成小块与主面团材料(除黄油外)放入厨师机,低速档混合揉成团,转高速揉出厚膜。
加入软化的黄油,先低速搅拌至面团吸收黄油,然后高速揉至能扯出有韧性的透明薄膜。面团分割成3个重量相等的小面团,滚圆盖保鲜静置松弛15-20分钟。
取一个松弛后的面团擀成椭圆,翻面后将左右两边向中间1/3处折叠。
再次擀长。
自上而下卷起。
擀卷完毕放入吐司盒。温度33℃左右,湿度75%的环境下发酵到模具8分满。
放入预热好的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤40分钟,顶部上色盖锡纸。
出炉后震出热气脱模,放在冷却架上冷却后密封保存。
小贴士
①冬天温度低,酵母可用温水化开使用。种面团受酵母活性和温度的影响,未必发酵到3倍(正常现象),拉开面团内部有蜂窝状就可。或者也可以不用冷藏发酵法,直接常温发酵至3倍。
②液体用量预留部分,根据面粉吸水性灵活控制。
③烘烤的时间和温度,根据自家烤箱的脾气调整。
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