《长安十二时辰》里的胡饼

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昨晚追剧的时候念叨着要做《长安十二时辰》第一集片头里出现的胡饼，今晚赶在上课前心一动就揉了面扔进了烤箱。
p.s. 这部剧的细节还真挺打动人的，即使是一张饼：崔六郎为了给弟弟买军籍、改变脱田逃户的命运，自己落下病根只能一辈子吃流食稀汤；死后，弟弟给他供了一张大大的胡饼。

用料  

《长安十二时辰》里的胡饼的做法  

1. 面团材料全部混合，揉成团，然后继续揉面至光滑即可，不需要像做面包那样拉薄膜。

2. 盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大，戳洞不回缩。

3. 分成等大的几个小剂子。室温下松弛15分钟。我大致分的，没称量，所以不是特别均一，觉得小饼子做得随意点也挺好看。

4. 等待面团松弛的时候，调制表面刷的水：蜂蜜、玉米油、清水、盐混合，搅拌到水油乳化的状态。

5. 小剂子按扁成圆形面饼，然后左右手配合，用手指按压出四周一圈隆起、中心下凹低平的圆饼子。做好的依次排入铺了油纸的烤盘里。

6. 刷上刚才配好的蜂蜜水。

7. 撒上适量白芝麻（喜欢胡椒的胖友们还可以撒上磨碎的黑胡椒粒！）。然后室温下二次发酵，15分钟即可，观察发酵程度，不要发得太蓬松。发酵期间进行烤箱250℃预热，烤箱里放一块石板一起预热，一会儿烤的时候将饼子转移到滚烫的石板上。

8. 入烤箱之前，用餐叉戳洞洞。讲究的话也可以戳出花纹的形状（还可以买专门的馕针），我随意乱扎的，蜂窝状无花纹，如图，很暴力。

9. 放入预热好的烤箱中（转移到之前一同预热的石板上），220℃烘烤12-15分钟，表面上色金黄即可出炉。