春饼/二十四节气之立春

立春，二十四个节气的头一个节气。其意为开始进入春天。“阳和起蛰，品物皆春”，过了立春，万物复苏生机勃勃，一年四季从此开始了。
立春吃春饼的习俗已有很久的历史。杜甫诗“春日春盘细生菜”，这里的春盘指的就是盘中盛装的春饼、“和菜”。“和菜”，一般选择韭菜、豆芽、胡萝卜等切成的丝，或拌或炒。讲究的会加些荤菜，从鸡蛋皮、肉丝到海参、猪肚、火腿。 “春饼”，讲究皮薄，吃的时候将菜包起来，还要从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。
而今年立春刚好是年三十，将春饼做成钱袋的样子，讨个喜气吉利。

用料  

春饼/二十四节气之立春的做法  

1. 先做春饼：
   15克菠菜洗净焯水，过凉水后挤去水份，加100ML水用料理机打成菠菜汁，取85克和面。

2. 面粉加菠菜水先用筷子和成絮状

3. 再用手揉成光滑的面团。

4. 搓条，分割成16个小剂子

5. 压扁后擀成圆形。
   以上和面与擀饺子皮基本无差，详细手工揉面可参考

6. 将面皮表面刷一层油盖一张面皮，交替进行，8张一摞。刷油的时候记得面皮四周也要刷，否则蒸好的春饼粘连在一起不好撕开。

7. 用擀面杖轻轻擀开，正面擀几下，反面擀几下，以保证所有面皮不会滑向一边，最后出品呈20公分直径的圆形。

8. 蒸锅水煮沸，将擀好的面皮放入蒸10分钟，出锅趁热撕开，春饼就做好了。

9. 撕好的春饼皮折好放一边。
   小与这次做了两种颜色，原味的用85克水和面。

10. 再做肉酱：
    肉丝加黄酒、生抽、白胡椒腌20分钟以上。

11. 热油锅倒入肉丝，断生后加入黄酱、甜酱翻炒。

12. 出锅前加70ML淀粉水，再次煮沸即可出锅。酱汁不用完全收干，卷饼涂酱就靠它了。

13. 接着做蛋皮：
    鸡蛋打散加少许盐调味，入平底锅摊成薄饼

14. 出锅放凉后切条备用。

15. 最后来炒和菜：
    黑木耳和胡萝卜丝入锅翻炒断生

16. 加入豆芽，加盐调味。

17. 待豆芽变软倒入韭菜，稍稍翻炒几下即可出锅。

18. 吃的时候将合菜、肉酱、蛋皮卷在一起就OK啊。
    当然，也可做成钱袋状，今年三十刚好立春，钱袋更讨口采呢。