怡s【香椿拌豆腐】二十四节气美食之春分
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香椿、豆腐、麻油,三种顽固直白的味道如此撮合在一起,香椿的气味不喧宾夺主,豆腐的淡雅却也并不消融;其软化白嫩的口感融入滋味中,而麻油又恰恰是点睛之笔。
汪曾祺先生亦爱此味。“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。”
用料
香椿|1把南豆腐|1块盐 香油|少许 |
怡s【香椿拌豆腐】二十四节气美食之春分的做法
【1】香椿洗净,焯水变色后取出沥干,豆腐切小块后焯水沥干。
【2】香椿撒少许盐腌制片刻。
【3】去叶杆(叶杆可以留作他用),将叶子切小节备用。
【4】豆腐码好,缀上香椿,洒些盐和麻油拌匀即可。香椿、豆腐、麻油,三种顽固直白的味道如此撮合在一起,香椿的气味不喧宾夺主,豆腐的淡雅却也并不消融;其软化白嫩的口感融入滋味中,而麻油又恰恰是点睛之笔。
汪曾祺先生亦爱此味。“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。
一箸入口,三春不忘。”
能锁住芬芳的,除了香椿酱,还有画笔......
椿芽炒鸡蛋:
香椿酱:
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