重阳糕/二十四节气之寒露
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寒露,“露气寒冷,将凝结也”,正是“忆凉天气未寒时”。此时节,大自然阳消阴长,养生,以养阴防寒为主,适合薄衣秋冻,饮食方面,可适当加些温补之品。
今年寒露前一天刚好是重阳节,在以糕团出名的苏州来说,重阳最重要的不是登高而是吃糕。原想着采一捧桂花来做,没想今年的桂花本就开得晚,一阵秋雨之后,愣是连香气都没留下。没有桂花,传统的红绿丝可不能再少了,凑齐了食材赶在重阳节前一晚把糕做好,今天我来过节咯。
用料
糯米粉 | 80克 |
沾米粉 | 100克 |
糖 | 25克 |
水 | 90克 |
色拉油 | 12克 |
豆沙 | 50-80克 |
红枣、红绿丝、葡萄干 | 少许 |
重阳糕/二十四节气之寒露的做法
内径16公分的蒸笼底部和侧面垫上油纸
粉类和糖称量好,搅拌均匀
加入色拉油和水
先用筷子搅拌,面团呈颗粒状
再用手翻拌均匀。拌好的状态是,抓一把面团,不沾手,不散开状态。
将粉类先过筛一遍,筛好的粉呈蓬松状态。
过筛第二遍粉的时候可直接将一半量的粉过筛在蒸笼里,用工具将粉轻轻铺平,不要重压
放进烧好沸水的蒸锅里蒸十分钟
取出后,在面上放入豆沙和葡萄干
接着将剩余一半的粉过筛在豆沙上面,铺平后撒上红绿丝,葡萄干和红枣
入蒸锅再蒸20分钟即可
小贴士
以上材料做内径16公分蒸笼的糕一块
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