双椒拌猪蹄

用料  

双椒拌猪蹄的做法  

1. 为了冷拌更容易入味，尽量将猪蹄切小块，洗净，锅里放冷水，加入猪蹄、一勺料酒、4、5片老姜片、大葱一小段切片，开大火煮至沸腾，捞出，清洗干净

2. 将猪蹄放入珐琅锅或砂锅，加清水没过猪蹄，料油、青红花椒粒、姜片、大葱、八角、桂皮、香叶适量，开中火煮至沸腾，盖上盖子转小火慢炖一小时，再加一小勺食盐，再小火煮5～15分钟。（看个人软糯的接受程度，不建议煮得太软烂。）

3. 炖猪蹄时准备辅料，二荆条、小米辣、仔姜、大蒜切碎（忘了拍照），香菜、葱花切小粒

4. 小奶锅里加入调和油（我用的葵花籽油，你们随意），油烧热加入切好的大蒜和小米辣炒香，加入一小撮熟白芝麻后关火，趁热加入葱花，一点点孜然粉（可不加）搅拌均匀。

5. 继续加入小半碗凉白开，生抽3勺、醋1勺、冰糖粉一点点（也可以加白糖）、蚝油（建议沙井蚝油3滴）、红油2勺、藤椒油半勺（可不加），加入切好的二荆条、小米辣、仔姜碎、蒜末

6. 猪蹄煮好后捞出，过冰水，肉皮更Q弹

7. 淋上所有调料，最后撒上香菜，即成。放置半小时更入味

8. 煮猪蹄的汤水也水别浪费了，放几片白菜叶，秒变白菜汤

小贴士

调料的多少可以根据个人的口味进行调整