鲜椒猪蹄

用料  

鲜椒猪蹄的做法  

1. 猪蹄用流水洗净后用冷水泡30分钟。

2. 浸泡半小时的猪蹄用水淘洗后沥起。锅掺冷水，下3片姜片、1/3矿泉水瓶盖白酒（也可用1瓶盖料酒）、猪蹄大火烧开。

3. 保持大火，水开后打去浮沫，汆煮3分钟。

4. 汆煮的猪蹄捞出，用流水洗净沥起。

5. 锅掺冷水，下猪蹄和3片姜片、葱结、1/3瓶盖白酒盖锅盖大火烧开后中大火煮40分钟（吃得耙点的可以适当多煮一会），煮好后关火焖10分钟。本过程一是水才烧开时不要离人，要注意防水溢出，二是煮几分钟要搅拌一下防止糊底。

6. 辣椒、大蒜等洗净。

7. 焖的时候调料汁。把大蒜、辣椒切末，按用料比例结合自家口味调，用料有酱油、生抽、盐、陈醋、味精、花椒油、辣椒油。调好的料汁拌匀尝味备用。

8. 焖好的猪蹄用流水洗净沥干、摊凉。

9. 猪蹄装盘，淋上料汁，洒上葱花上桌。