怡s【羊肉汤】二十四节气美食之冬至
冬至位于二十四节气之首,在古代更是“岁终之日”——人们最初过冬至是庆祝新的一年到来。尽管天气仍然寒冷,但日光渐长,阳气逐生,是为吉日。自冬至起,开始数九,此时也正值暖身养胃。
在这个季节,来一碗热气腾腾的羊肉汤大概是最合适不过的了。
用料
【汤底材料】羊腩肉500g、羊骨500g、大葱1根 、生姜1块、山楂干1小把、花椒20粒、丁香粒5颗、香叶2片、桂皮1块、白芷2片、草果1颗、白萝卜1根。 | |
【羊汤调料】盐、香菜、白胡椒粉 | |
【蘸碟调料】随意吧,怎么高兴怎么来~ | |
炖汤用的羊肉和涮火锅用的羊肉完全不同,最好选用有骨头的羊肉来炖汤,如羊蝎子(脊椎骨部位)、羊腿肉、羊排。 | |
羊骨必不可少,是汤浓鲜的来源,同时骨髓也是很好的脂肪来源,脂肪与水共同沸腾才能催生出浓白羊汤。 |
怡s【羊肉汤】二十四节气美食之冬至的做法
【1】浸泡:羊肉切大块,和羊骨先在清水中浸泡2-3小时,中途换一次水,初步泡出血水和杂质。
【2】焯水:浸泡过后,羊肉羊骨冷水入锅进行焯水。加1勺料酒,几片姜,大火煮沸转中小火,沸腾3-5分钟,捞出用温水冲洗干净备用。
【3】入羊骨:锅内重新加固体材料约三倍的水,煮开后先加入羊骨,拍一小块姜,同时加入调料包,大火烧30分钟,期间把最上面飘起来的白沫要不断的清理掉。
【4】入羊肉:接着加入羊肉,小火慢炖2~3小时。
【5】切羊肉:直到羊肉软烂,筷子能够轻易扎透,取出羊骨羊肉稍微晾凉,把羊肉切片,依附在羊骨上的肉也不要放过,剔下来。
【6】回锅加配菜:重新回锅煮沸后加入萝卜片,再煮15~20分钟直至萝卜变软。
【7】码料加汤:取大碗,按自己的喜好加入香菜末、葱末、白胡椒粉和少许盐,码上羊肉,最后将滚烫的羊汤冲入碗中,浓香!
再来一口软烂的羊肉,perfect!
羊肉汤虽然煲煮耗时,但从架起土锅开始慢炖的那一刻起,听着咕咚咕咚慢腾腾的声响,嗅着氤氲萦绕热腾腾的香味,寒冬立马暖了起来。
羊肉汤就像是冬天的专属美味,端起碗,喝碗汤,身上就能立马温暖起来。简单地配碗米饭,咬上一口萝卜细嚼能回味出甘甜,夹块浸满汤汁的羊肉入口感受鲜美,有这样一碗羊肉汤在,就像给寒冷的冬天开一扇温暖的后门。
很多事情就得趁着冬天完成
比如
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小贴士
一碗热汤下肚,再敲下小黑板:
❖ 羊肉 羊骨 羊油......炖汤一个也不能少
❖ 提前浸泡,冷水焯水
❖ 葱姜料酒白芷花椒山楂......去腥好帮手
❖ 大火催白,小火慢炖,缺一不可!