怡s【腊味萝卜糕】二十四节气美食之大雪

俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜”，天儿一冷下来，便开始想念白萝卜的味道了。萝卜在民间素有“小人参”的美称，“萝卜上市，郎中下乡”，它不仅营养丰富，还有较高的食疗作用，清热、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中和安五脏的功效。

念及白萝卜，除了炖一锅浓汤，最适合寒日中的小食便是萝卜糕了。

用料  

怡s【腊味萝卜糕】二十四节气美食之大雪的做法  

1. 材料

2. 【1】白萝卜洗净去皮刨丝，放少许盐腌制30分钟，挤干水分（萝卜水留着调粉浆）。

3. 【2】腊肉、香肠、香菇分别切小丁，小葱切末。

4. 【3】粘米粉和澄粉，加入萝卜水（我用了250g）和盐，搅拌成米浆。

5. 【4】热锅放少许油，倒入腊肉、香肠，爆香后放入香菇、XO酱，翻炒均匀至香菇变软，起锅备用。

6. 【5】再次热锅放调和油和猪油，加入白萝丝，翻炒至萝卜丝熟软。

7. 【6】加入炒好的肉臊翻炒均匀后熄火。

8. 【7】豆浆和粘米粉拌匀，倒入锅中，搅拌均匀。

9. 【8】将萝卜粉浆倒入模子里，抹平表面，盖上锡箔纸，水开后中小火蒸50～60分钟，蒸好后等萝卜糕完全冷却再脱模。

10. 【9】蒸好的萝卜糕可以直接挖来吃，口感绵软香甜，也可以将萝卜糕放凉切片。

11. 【10】吃前，用平底锅煎至两面金黄，起锅前可撒一点葱花增香。

12. 外焦内软，唇齿留香！

13. 若还想增添不同滋味，可沾上生抽醋碟......

14. 或是“六婆“......都是妥妥滴！

15. 忘了撒葱花 用笔补上：）

16. 更多美食分享
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小贴士

❖  我是利用现有食材，用XO酱替代了瑶柱和虾米，用后者的话，每样加入30g左右；
❖  XO酱是火腿肉、瑶柱及海虾米等原料，经过数道工序熬制而成的酱料；
❖  放入澄粉可以使口感更Q弹，没有澄粉可以替代为等量的粘米粉。
❖  萝卜一定要选当季新鲜、清甜多汁的；
❖  模具可随意，我的模具大小：18＊13＊6cm，做个参考；
❖  萝卜（挤水后）和粘米粉的比例：4:1~3:1，建议萝卜多些口感会更好；
❖  粘米粉（含澄粉）和水的比例：1:1.5～2，水份多口感软，反之更紧实，根据自己喜好做调整。
❖  刚蒸好的萝卜糕很软，一定要等完全凉透后或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚再脱模，切的时候刀上抹点油就不会沾啦！