糟辣子（昆明咸菜）

糟辣子不用多说，好吃！喜欢吃辣味的人都会喜欢，分甜糟辣子和酸糟辣子，做法一样，只是糖多少不同。不多说了看下面做法，简单到爆！

用料  

糟辣子（昆明咸菜）的做法  

1. 小米辣或红辣椒洗净去把晾干水分或是用厨房纸擦干

2. 擦去水分或是晾干水分的辣椒放入无水无油的手持搅拌机里

3. 搅匀后的辣椒，需要多细自己调整搅动档位，也可以传统的手工剁细

4. 切细的小米辣加入盐，关注过山猫野菜的咸菜做法的盆友知道，盐的比例是1000克材料配35克盐，口味重的盆友可以调整用量增加

5. 用无水无油的刮刀拌匀盐混合到辣椒里

6. 拌匀就开始出水了，加入红糖粉10克拌匀，我喜欢偏酸的糟辣子所以没有放糖，喜欢甜味的可以增加红糖的用量，记得 尝一尝喔😊

7. 洗干净无油无水的罐头瓶内倒入白酒，用少量白酒滚内壁消毒杀菌。装入拌好的辣椒，糟辣椒做的时候最好做到罐子口脖子这里才不容易坏，选择瓶子大小要合理

8. 装好盖上盖子，等待时间的蜕变，一周后就可以吃了

9. 做有辣子的咸菜会有发水现象，每天注意看看有气体膨胀就扭开盖子放放气，用无油无水的筷子搅匀排气，再次盖上盖子密封阴凉干燥常温保存。用陶罐濮水罐就不用管发水和排气

小贴士

无水无油，制作非常简单，可以做鱼，炒土豆丝，凉拌菜做调料，炒饭等，地道云南昆明味道！试试吧！
这也是茄子鲊和韭菜花、藠头、嫩姜的好搭档，会做糟辣子就能做好多咸菜了