【老昆明季节菜】 油泼凉椿

母亲大人给了一把香椿，吃了很多年，从来没自己做过，这明摆是考研我啊。没吃过猪肉，还没见过猪跑？立马开动，露上一手

用料  

【老昆明季节菜】 油泼凉椿的做法  

1. 香椿洗净，去尾不要切开

2. 水烧开。放入香椿，汆烫两分钟（叶片紫色褪去）捞出。

3. 凉水漂洗，滤干

4. 均匀洒入食盐少许，盘子盖上静置（风味的浓淡根据静置时间而定，10分钟到12小时不等）

5. 香椿捞出切段（此时若是香味扑鼻，有人爱之深，有人恨之切，就算摏成功了）

6. 蒜瓣压蓉，辣椒面，食盐，酱油，醋，鱼露，芝麻油，分别放入椿段里备用

7. 起锅烧油，油温至冒烟，浇入辣椒面和蒜蓉上

8. 拌匀，开吃！

小贴士

三月是吃春的季节，谷雨后春就老了，一定把握住时机