老昆明炒饵块(少油版)

饵块为云南特有的传统食品之一，是用优质大米经淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，揉制后成为各种形状、质地紧密、细腻柔韧的米制品，晾凉后非常坚硬。
      这个方子的精华是少油的智慧，请注意这一点~

用料  

老昆明炒饵块(少油版)的做法  

1. 饵块切薄片

2. 脊肉切薄片，加胡椒，小粉，生抽拌匀腌制

3. 腊肉切片

4. 饵块片下入沸水快速焯烫。

5. 把饵块片捞出，备用。过水这一步可以使饵块片片分明，减少油的使用且均匀入味，是妈妈的小窍门。

6. 锅烧热，放入切片腊肉，转小火，煸出油(可以看到腊肉变为透明状)并把煸透的腊肉捞出。如果油不够，还可以加入少量植物油。

7. 用腊肉煸出的油小火划散脊肉片，大火煸炒片刻(这样的话肉会很香哦~)

8. 加入饵块片，腊肉，胡萝卜片，翻炒。注意不要把饵块片炒碎。

9. 加入适量生抽(调味)和老抽(提色)，快速翻炒。

10. 加入豌豆尖，翻炒熟。加入少许白糖可以提鲜。

11. 好，出锅！趁热吃哦！

小贴士

饵块过水要快，时间长了会使饵块软烂。
       老妈教我做的，我的第一个菜谱，传统的滇味小吃。
      可以加油辣椒，增香~！
      祝大家过年好！
       喵！