小锅饵丝(昆明味道)
大家都知道昆明有小锅米线,但是其实还有和它一样做法的小锅饵丝和小锅面条,被昆明本地人点的频率也很高,喜欢更浓郁的小锅可以试试饵丝和面条。饵丝的做法不同于米线,是最后放饵丝。面条则是先煮好面条,最后再把面条放入。它们都是吸味吸水的材料,小锅饵丝吃上就会想念,默默的在小锅家族里。其实饵丝在云南很多地方都有,口感软糯属于饵块一类,它和年糕也是差不多的⁽˙³˙⁾◟(๑•́ ₃ •̀๑)
最近有厨友找我给买特产,饵块和饵丝都有,想想怕有的人不会做,特意今天做一个给大家参考。
用料
饵丝 | 200克 |
肉 | 60克 |
酱油 | 1勺 |
腌菜 | 适量 |
韭菜 | 几根 |
油辣椒 | 1小勺 |
猪油 | 1小勺 |
味精 | 少许 |
小锅饵丝(昆明味道)的做法
这就是饵丝有筷子粗,大米做的口感软糯
韭菜切段,肉剁好,200克饵丝准备好
腌菜剁细备用
砂锅或是任何你喜欢的锅加入半锅净水大火烧开
水煮开加入剁好的肉
肉煮到漂浮滚起来
加入一勺酱油
加入酱油(昆明的都是用拓东一级咸酱油,没有这个酱油的盆友请用老抽和生抽一样一半混合使用,实在没有的就用你手头有的酱油吧)
用勺搅匀
再次煮沸加入饵丝
加入腌菜和韭菜,加入一小勺猪油(不吃猪油的可以加炒菜的油,橄榄油和黑色菜籽油除外)
不吃油的可以不加,只是味道会差点加入油辣子,再次沸腾差不多起锅了,多煮不行哦😊饵丝煮扒了不好吃啦(「・ω・)「嘿
砂锅保温性好,起锅都还在持续沸腾
饵丝最后放入是为了避免煮烂,做饵丝不需要再放盐靠酱油的咸味就可以了(吃的时候觉得咸味不够的可以后面加入),只需要起锅放入少量味精或是不放。
饵丝和面条都会自然增加盐味,所以建议后面吃的时候调整煮好的饵丝
饵丝不烂不硬才是最好的状态,口感软糯,味道很好
饵丝非常会吸收汤里的味道
开始吃了^ω^,今天我吃小锅饵丝,孩子要吃卤饵丝~
卤饵丝详看我的菜谱里有喔😊,昆明味道慢慢给你们分享
小贴士
饵丝韭菜最后放沸腾就可以起锅了哦😊,不要煮久了坨了不好吃哦(´-ω-`)