老昆明的味道红烧笋丁（破酥包内馅）

这是一道菜也是一个配料，追忆似水年华的“笋丁破酥包”特别在闲来无事做的大年初二研究馋嘴的老味道。很多现在打着老字号的包子店要么就是预约一袋子的买，要么是就奇贵，还有呢就是皮大馅料咬一口都没遇到！唉😔自己动手做吧！

用料  

老昆明的味道红烧笋丁（破酥包内馅）的做法  

1. 春天收获的竹笋晒成干了，凉水泡发一夜。

2. 洗干净加水小火煮开

3. 大概煮15分钟就可以了

4. 猪前腿肉切成适合的大小煮

5. 凉水下锅，大火煮开撇去浮沫转小火煮20分钟

6. 煮好的肉

7. 切成小方丁

8. 全部切好

9. 笋切丁

10. 切好的笋丁

11. 小火加热炒锅，加入少量猪油，再加入熟猪肉丁

12. 加入少量的一小点草果，两个八角继续炒

13. 加入糖

14. 加入拍扁的老姜一小块

15. 继续炒到出香味

16. 炒到这种样子即可

17. 加入一锅铲李锦记锦珍老抽（有颜色没太多咸味，红烧漂亮）

18. 拌匀

19. 炒开到肉质颜色都均匀

20. 加入笋丁

21. 加入盐和味精调味

22. 翻炒均匀

23. 铲到小锅里好后续炖煮

24. 炒锅里加入猪肉的汤，算洗锅吧😄把油汁水都混合到肉汤里

25. 涮锅的汤水倒入小锅里

26. 这种操作可以避免洗锅麻烦，同时也节约了原料油水

27. 继续加汤淹没过肉

28. 中火加热煮沸

29. 加入五香调料粉（十多香）

30. 加入一小勺

31. 拌匀继续盖上盖子微小火炖10分钟入味

32. 汤汁持续慢慢减少

33. 炖到露出肉就差不多了

34. 很漂亮的肉粒

35. 关火放凉备用

36. 其实也是一道菜，做的方法一样唯一就是肉切大点，笋你用切！
    我做这款猪肉笋丁是做破酥包子用的，太怀念过去昆明和平村邮电局旁的包子店“笋丁破酥包”继续复刻回忆中的昆明味道！