金边八宝饭（老昆明的味道）

以前八宝饭都是过年才能吃到的，现在是你想吃随时都可以买到！昆明比较好买到的八宝饭各大菜市场都有一个摊位有卖，想吃了么就走克买来整～
目前我了解的还在做锅煎八宝饭的餐馆只有“园林苑餐厅”啦，一家很老式昆明菜馆

用料  

金边八宝饭（老昆明的味道）的做法  

1. 一般八宝饭都是这个木头框子装着卖的

2. 这是小号的，可以看到糯米透亮这是常温的

3. 传统的吃法多种多样，都是昆明的味道！
   这个商标很多人都是直接忽略丢掉，这是背面的食用方法菜谱介绍。

4. 翻过来另一面是生产标签。这个地址的最好吃！当然你也可以自己做八宝饭。下次给大家分享农村宴席的咸味八宝饭。

5. 猪油做的八宝饭冷藏后会出现油脂凝固，糯米低温保存会发硬变成生白色回生，取出来装碗里入微波炉2分钟高火加热（微波炉功率不同时间和火力适当调整）

6. 加热后的八宝饭又回到了软糯的状态

7. 准备不粘炒锅，无需加油小火加热锅

8. 放入加热好的八宝饭
   （如果你是当天做的或者是买的八宝饭还是软的可以省略加热步骤，直接炒锅里煎）

9. 注意中间豆沙不要漏出来，以免糖份煎的发焦

10. 从边上铲点盖在豆沙上

11. 调整原八宝饭上的配料位置，这样最终做出来才好看

12. 用周边的白米补充，整形成圆盘，用锅铲按压使八宝饭摊薄，最终我们需要的是外壳酥脆，里面柔软的样子

13. 摊开就把火力调到中大火，使底部成型

14. 转着锅加热边缘

15. 可以看到有锅巴的形成

16. 调小火继续转锅加热，避免长时间中间部位加热

17. 用铲子从侧边小点小点的铲一圈

18. 加热一会继续转着铲一圈，目的是避免与锅粘连，耐心的一点点的铲，最后使八宝饭可以在锅里溜，注意别铲散了。
    如果铲散开了这个部位多加热一会，之后再铲

19. 这个铲下去就是会散开，注意

20. 用铲子边缘小点的慢慢馋

21. 可以看到底部周围都起锅巴了，这时候准备一个鸡蛋🥚

22. 有点忙打散了才记录啊啊😱很新鲜的土鸡蛋打散成蛋液

23. 不加任何调料，只需要打散成蛋液

24. 这里少了几张照片，一个是簸锅翻面，还有一个是蛋液从中间加入慢慢转锅分布均匀，实在没办法操作的时候记录下来，蛋液凝固就可以用铲子把粘在锅边的鸡蛋铲一圈，使之分离，转锅八宝饭是会动的，继续簸锅翻面就是图上的样子。
    这里说明一下，第一面煎好翻面后第二面煎的时间不需要太久哦～

25. 装盘！从锅里直接倒出来就可以，别用铲子取喔😊

26. 一滑就到盘子里了

27. 撒上少量白糖

28. 不喜欢太甜的可以不加糖

29. 有熟白芝麻的可撒上装饰，也能增加口感层次和香味，做好才发现我的芝麻用完了，所以图片上没有放

30. 复刻老昆明的味道——金边八宝饭

31. 其实个人觉得在案板上用刀切更均匀，批萨滚刀切适合新手😏懒得切的就直接一个的就好了

32. 批萨刀滚切的样子。
    中间有点焦的地方是豆沙

33. 我比较喜欢把红绿丝和冬瓜蜜饯分布在切好的每一块的位置，这样每块都好吃😊

34. 趁热吃能感受到酥脆，鸡蛋的香

35. 底部成型的金边锅巴

36. 配合鸡蛋液的时候外软内酥脆，再上一层就是糯

37. 太香了！我不一会功夫吃了半个哈哈😄

小贴士

全程注意观察状态，火力适当调整，心急吃不了热豆腐要成型还是要慢慢来～