杂酱帽子(昆明味道)
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杂酱在昆明本地人来说是人尽皆知的!以前做杂酱都是用自家老人做的酱来制作杂酱,可以配米线面条也可以做拌饭吃。这里要普及一下“杂酱”是什么😳,有厨友说杂酱就是一种酱,这说法对也不对,杂酱其实是用蚕豆、黄豆或者是麦子泡发开——蒸制——发酵后磨细在调和各种香料和辣椒粉再次发酵制作成的,它是酱!而另一种杂酱是用酱和肥瘦适量的磨肉炒制出来的,只是它的杂估计是制作上各种自家产的酱口味颜色不同“杂五唠叨”呢故名而来的吧!
杂酱在昆明地位很高的,只要你去米线馆都有杂酱帽子,还有就是杂酱不管咋个做都好吃,跟的米线、面条、饵丝一拌就香了香~
我也写过“焖肉帽子”喜欢的去看看
用料
什锦酱 | 4勺 |
磨猪肉(可以牛肉代替) | 400克 |
食用油 | 适量 |
白糖 | 一勺 |
鸡精 | 适量 |
我用的酱盐味够了所以不需要加盐 | |
料酒 | 适量 |
杂酱帽子(昆明味道)的做法
制作的时候没有照相,做好了才想起来写菜谱记录,今天就口头先文字吧😄下次记录再补上来。
1.炒锅加热倒入食用油,油烧至6成热加入磨好的猪肉炒开
2.炒开肉加入料酒,肉炒熟了就起锅,把油留锅里小火再次加热,放入四勺什锦酱,炒开。
3.再次加入炒好的磨肉,炒到肉出香味,加入一勺白糖和适量鸡精,拌匀就制作好了肥瘦适度的做出来比较软,瘦的太多做出来适合凉拌米线面条之类的,做出来要近期保存的建议油要封住肉才不会坏,冰箱保鲜存放
杂酱帽子
小贴士
注意酱要小火炒,口味不同你制作的时候适量调整
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