昆明茄子🍆鲊

从小吃到老的茄子鲊，是当年的下饭神器。年轻人大多数都不会做，我女儿更不会。繁复的工序记录下来，回忆过去致敬传统！

用料  

昆明茄子🍆鲊的做法  

1. 茄子去蒂洗净擦干水份备用，最好是长茄子方便晾晒。

2. 先将茄子切成大约一公分厚度的片状，再改刀切成一公分宽的条状，顶部不能切开以便晾晒。

3. 茄子蒂去除木质部分，只留外面的皮，改刀用簸箕晾晒。

4. 切好的茄子挂在晾衣绳上开始晾晒，祈求🙏老天爷保佑出大太阳☀️🍆😅

5. 心诚则灵！太阳辣天气热，才一天半茄子就晒好了。

6. 天公作美！茄子晒的很漂亮哦，茄子肉白白的品控优秀。

7. 把茄子条撕开，用剪刀✂️将茄子剪短。

8. 红辣椒洗净用布擦干水份，没时间也可以晾晒脱水即可。

9. 用绞肉机把红辣椒破碎，不要太细要保持辣椒的存在感。

10. 准备好八角、茴香、草果、百里香，也可以是自己喜欢的香料。

11. 准备好大米，用电饭煲米杯计量3杯，也可以根据个人喜好增减。

12. 小火慢炒配料及大米至香味弥漫即可

13. 用绞肉机破碎香料及大米

14. 破碎至有部分米还保留半颗粒状即可，如果不喜欢也可以全部磨细。

15. 用水淘洗茄子捞出控干水份，此步骤主要是洗去晾晒过程中茄子上的灰尘。

16. 淘洗过的茄子放入蒸锅里，蒸至茄子变软即可。（工会发的蒸锅延用至今未淘汰，最后一次使用下次要用新锅了）

17. 蒸好的茄子放入含香料的米粉

18. 再放入破碎好的红辣椒

19. 把茄子、米面、辣椒、盐共同翻拌均匀。

20. 避免沾油，食盐最好用原装的，咸淡适量即可。

21. 集茄香米香的茄子鲊合成完毕，可以装罐装瓶保存了。

22. 将茄子鲊压实装瓶，放入冰箱里冷藏室保存，吃的时候先蒸后炒即可食用。

23. 自制茄子鲊就是香，久违的味道送饭神器。

小贴士

做咸菜必须全程无油操作，才能保证品质优良食品安全。