昆明甜酱油做法
甜酱油一直是昆明凉米线的主角!市场上也只有瓶子装的售卖,散装的从卫生角度来看非常不容乐观,为了能更快的得到这货我开始了研究甜酱油的几次实验,最终三次制作调整后做出来了(๑>ڡ<)☆
以前我是很排斥甜酱油的,主要原因是贵,其次是在我家使用频率不高,所以在我之前写的很多配料里都是酱油加糖,一来方便大家制作,其次是没必要什么都要买。
此方子主要还是给几个烧饵块迷还有凉米线控的盆友!在这里提醒长期关注山猫野菜的厨友,我写的方子里会有一些制作其它的介绍,眼尖的朋友可以学到喔😊所以请看完
方子的量适合装150克的瓶子
昆明甜酱油还是秉承了追求原味,不夺味保存食物本来的味道,不要加任何大料熬,除非你是红烧肉专用!
烧饵块酱的做法详看我的菜谱。
用料
拓东一级咸酱油 | 100克 |
单晶冰糖 | 55克 |
水 | 没过冰糖一半位置 |
水多了熬糖浆时间会延长很多 | |
玉米淀粉 | 1克(用于稳定糖浆避免沉淀,也是增稠作用) |
昆明甜酱油做法的做法
55克冰糖称重放到小锅里。
50克糖做出来有略微回咸味,55克正好回味是甜的,喜欢更甜的可以调整为60克糖水的用量不需要称重,没过冰糖一半的位置。
图片上是我会提前加入少量水让冰糖化一下,之后熬的时间会缩短很多,水量一定是整体没过冰糖一半位置,切记!水量是图片上的三倍喔小火加热化开的冰糖水
颜色开始发黄就要盯紧了!
一定是不停的搅动,加热不匀的地方要搅开,避免一个角落提前达到而其它地方都还没到状态
密集小气泡就是快要打到焦糖状态了,离火让它凉一点,准备加入酱油,别心急高温的糖直接加酱油会炸哦,所以凉一会是最安全的
酱油加入到熬好的轻度焦糖糖浆里,泡一小会开小火加热,还是要搅动避免底部焦糖凝固烧焦
搅拌到糖基本化开就可以加入一克玉米淀粉搅匀
勺子上的糖慢慢搅动会化掉的
图片这种噗起来的就要离火,不然立马噗一锅边灶台的
勺子舀起来滴落成粗线状态,水状的就还要熬
小火加热,边搅动边观察状态,冒泡太厉害就要离火避免噗锅
熬好了
熬好的甜酱油凉透装到罐头瓶里
脆哨凉米线的好搭档,我有写脆哨做法哦😊
米线豌豆粉也需要它
烧饵块酱的主要配料
千张肉也会用到
小贴士
全程熬制都需要搅