小锅腾冲饵丝

以前昆明最有名的饵丝是端仕街的小锅卤饵丝。
     资料载：端仕街原名“断事司街”。清初期，这条街上设立过一个叫“断事司”的衙门，还住了不少官员的眷属、雇员。至清末，“断事司”被裁撤，断事司街就名不副实了。因为街上住户还多是官员和眷属，为取“为官端正”的意思，就以“断事”的谐音而改名为端仕街。
      民国时期，玉溪人翟永安在端仕街上开了一家名叫“永顺园”的煮品店，开始是以卖“小锅汆肉饵丝”为招牌，后来传说某次伙计们打麻将，把饵丝汤煮干了，干脆添加酱料，做成卤饵丝，无心插柳柳成荫，出现了最终被老昆明人念念不忘的云南名小吃——小锅卤饵丝。
       现在端仕街还在，小锅卤饵丝却到处有店，唯本街上已不是当年。

用料  

小锅腾冲饵丝的做法  

1.       买的时候叫腾冲饵块，说是炒大救驾最好，我认为煮饵丝最好

2. 一张卷起来的，很有筋骨

3. 切成韭叶宽

4. 切好抖散

5. 韭菜，小葱，西红柿都切碎

6. 猪前腿肉磨碎

7. 小铜锅里放水，开火，然后放磨肉

8. 搅散，煮开

9. 放韭菜，西红柿，鱼露两勺，味极鲜一勺

10. 煮开

11. 放饵丝，这时可以放杂酱，酸腌菜，我煮给老人吃，没有放，口重的这时可以加一点点盐

12. 煮开，然后放豌豆尖

13. 煮开，因为这饵丝筋骨好，可以多煮一下下，如果是用普通饵块切的，不能这么煮

14. 煮好，关火，放葱花，白胡椒粉

15. 我自己吃的，放了一大勺自己做的蒜蓉辣椒酱

16. 老人吃的，不放辣椒，味道很鲜美