红糟蛋(酒糟咸蛋)
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相传有一农户因为把酿酒的糟倒入鸡舍,碰巧鸡没有吃完,母鸡往糟上下了一个蛋,等到农户发现已经过了个把月,农户不舍得扔,便煮熟来吃,想不到味道特别香,还方便储存,于是便改成用鸭蛋腌制,就有了现在的酒糟蛋。
用料
新鲜鸭蛋 | 20个 |
食盐 | 若干 |
红糟 | 若干 |
红糟蛋(酒糟咸蛋)的做法
新鲜鸭蛋洗净凉干水分备用
食盐适量,红糟适量
取一个鸭蛋在红糟里滚一圈,包裹上红糟就可以
在放到食盐里滚一圈,包裹上食盐
罐子要无水,底部铺一层红糟,摆好鸭蛋
铺上食盐与红糟混合均匀
一层红糟一层鸭蛋,最后用红糟封住,用保鲜膜包裹罐子口,盖上盖子,放阴凉处。
我这个腌制了三十天
洗掉鸭蛋外表的红糟蒸熟就可以食用了
小贴士
红糟是酒曲和糯米混合一起酿酒之后酒提出剩下的渣,叫作红糟,有一股酒香。
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