【春捲】二十四節氣之立春

旧时，立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。如陈元靓《岁时广记》亦载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”
其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。

用料  

【春捲】二十四節氣之立春的做法  

1. 韭菜洗凈，切小斷

2. 三個蛋打入碗中，打散

3. 油熱後，倒入雞蛋液，迅速用筷子打散，剩出，備用

4. 留油，倒入韭菜斷

5. 韭菜炒軟後，倒入雞蛋碎

6. 加少許鹽

7. 加適量生抽

8. 取春捲皮，一小勺餡，不要太多，容易破皮

9. 包好，可放入冷凍，吃的時候，取出炸

10. 也可現包現炸，中小火，炸至兩面金黃

11. 春饼薄如蝉翼，这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，用来包荠菜馅，然后用油炸出的春卷（又称春盘）。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。
    每年立春日，大部分人都要吃春饼，名曰“咬春”。吃春饼的习俗，历史悠久。