一盘鲜虾酿春笋尖，迎来立春二月天。

如果说哪种蔬菜能够表达春天的味道，我会不假思索的选择春笋。它洁白如玉、味道清淡、肉质鲜嫩，带着春天的芬芳。经过一个冬天的蛰伏，天地精华蕴藏在一枚枚小小的笋尖中，春天“菜王”的美誉可以说是实至名归。
       春笋也就是立春后出土的毛竹笋，自古就被人们所喜爱，春笋到了春天也就来了。李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述；白居易的《食笋》诗更是态度鲜明：“每日逢加餐，经时不思肉。”
       为了迎接生机盎然的立春二月天，小阳介绍给大家一种将鲜虾与春笋完美结合的春笋做法。另外，我做的版本口味偏淡，调味料的使用上小伙伴们可以根据自己的口味酌情加减。

用料  

一盘鲜虾酿春笋尖，迎来立春二月天。的做法  

1. 鲜虾去皮去虾线取虾肉洗净后用葱5g、姜5g、料酒5g腌制备用

2. 春笋300g左右洗净对半切开，这样更方便后续去皮

3. 春笋去皮后将笋芯挖出，挖出的笋芯非常鲜嫩不要扔掉，留存备

4. 挖空的春笋肉下锅焯水

5. 焯水后的笋肉，过冷水冷却备用

6. 将胡萝卜10g、香菜10g和挖出备用的春笋芯切碎

7. 腌制好的虾肉挑出葱、姜控干水分后，用刀背先压扁再剁碎

8. 在处理好虾肉的碗中继续放入胡萝卜、香菜和春笋碎以及料酒2g、盐5g、鸡精3g、白胡椒粉3g

9. 待调味料都放好后，用筷子顺着一个方向将虾泥和蔬菜碎搅拌成馅料

10. 将拌好的虾肉馅儿填入冷却的笋肉中

11. 调好虾馅的笋肉一次在盘中码放好

12. 待蒸锅上汽，将填好馅儿的春笋放入大火蒸制

13. 蒸制大约5分钟左右取出，留盘中的汁水备用

14. 将盘中蒸制出的汁水加清水200g左右大火烧开，调入水淀粉、盐2g和鸡粉g制成芡汁

15. 将芡汁淋在蒸好的鲜虾春笋尖上

16. 最后将芦笋焯水后摆放在盘中即可完成

17. 完成后怎么摆盘都很好看而且春意十足。

小贴士

Tips: 4步教你简便挑选优质春笋
       总体来说，春笋最好挑选短粗、外壳泛黄、肉为白色、形如鞭状的为好，具体可以参考以下几点：
1.看笋壳的颜色：笋壳为嫩黄色是最新鲜的；根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋；如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多；
2.看笋肉的颜色：笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差；
3.看笋的体态：优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了；
4.感受笋的触感：将春笋底部朝上，用指甲在笋肉上轻掐一下，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。