明天立春,来,玩春饼
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用料
面粉 | 200克 |
开水 | 70克 |
凉水 | 60克 |
盐 | 一点点 |
明天立春,来,玩春饼的做法
和面至大致光滑。醒15分钟再揉。很容易就光了。保鲜袋摸点油,装袋冷藏。我是昨天中午揉的,今早拿出来。充分醒面很重要。
分12份,其实可以再小点。像擀饺子皮一样,擀两个,刷油。
摞在一起。继续擀。擀的过程中要翻面,否则会上面大,下面小。下面垫的金属盘是8寸戚风的活底。为什么?
因为面饼又薄又软,擀完会拿不起来看,所以说,我觉得面剂子有点大了。
平底锅开火,刷一点点油。
看,有这个盘子,就能保持饼的形状完整了。
转最小火。扣锅里。注意观察边缘面饼颜色。待完全变色透明,小心揭开金属盘。小心烫手。
等到整个面饼颜色都变得透明,即可翻面。
我家天然气,火太硬,需要间断关火。面饼开始鼓包基本就熟了。
旁边放个空蒸锅,不用开火。烙好的饼放在笼屉上,趁热把饼分开。盖锅盖,防止饼变干。
继续。每次放新饼进去时,给蒸锅里的饼翻面,让新饼在最下面,防止水蒸气把最下面的饼塌湿。
完成后,稍微凉凉,转保鲜袋密封。明天直接蒸一下就可以开吃了^0^
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