立春卷春饼

立春吃春饼，卷的是些有生发之气的东西，如绿豆芽、香椿苗、小葱、韭菜、芹菜、荠菜、香菜、蒜苗、萝卜缨或带皮萝卜等等，大棚的蔬菜不建议，所以最好是提前自己来种和发豆芽。春饼可以吃整个春天，也可做成七菜羹，就是把这些菜切碎放进快熟的粥里一起，加少许油少许盐煮熟即可。

用料  

立春卷春饼的做法  

1. 小水萝卜用面粉水泡10分钟
   摘韭菜，也用面粉水泡上10分钟后，二者都清洗干净，土豆胡萝卜洗净，
   盆中加水加入酵素两瓶盖，然后放入洗好的菜，可以分泡。
   豆芽过水洗净沥水备用。

2. 和面：面粉中一点一点的加入开水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖盖后放一边醒发。

3. 猪肉切丝放入碗中，加少许料酒、淀粉、盐、半个蛋清拌匀备用。少部分炒菜用，剩下的做京酱肉丝。

4. 锅里放水煮汤粉的同时，用切熟菜的案板，莴笋去皮切丝、葱切丝，黄瓜去皮切丝，午餐肉切粗丝，甜面酱倒入小碗中备用。

5. 韭菜沥水。换切生肉的案板，土豆去皮切丝装盘泡水，胡萝卜去皮切丝装盘，韭菜切段装盘，豆芽装盘，汤粉捞出放碗中用清水泡上备用，切葱段、姜丝。

6. 蒸锅做水。
   将面团做成饺子皮若干张，饺子皮上刷一层薄油，叠放一张饺子皮，再刷油再叠放一张饺子皮，这样叠放大约十张左右，四周也要刷上油，把皮的四周捏一下，让边缘粘在一起，然后开始擀皮，擀两三下后翻面擀几下，这样正面擀几下反面擀几下，不要擀的太薄就行。
   这时水也开了，将擀好的春饼放在一张屉布上，然后放入锅中大火蒸15分钟，手机计时。

7. 蒸饼的同时开始炒菜。
   先炒土豆丝。
   炒合菜：把剩下的一个蛋黄半个蛋清摊成蛋饼然后搅散出锅。锅内留油，放葱姜爆香，放豆芽和汤粉翻炒，加酱油、盐、蚝油、适量清水，快熟时放入韭菜翻炒，出锅前放鸡蛋并调味，然后出锅。
   也可肉丝炒豆芽汤粉黑木耳胡萝卜芹菜丝（炒杂菜），不加肉也挺好吃。
   
   

8. 饼熟后关火，揭盖时注意不要让锅盖上的水滴在春饼上，稍晾一下趁热把饼一张一张的揭开。

9. 炒京酱肉丝：锅内少许油，放肉丝煸炒变色稍后盛出，锅内加少许油，放入两勺面酱、适量酱油、糖，加入少量清水熬汁，略浓稠后倒入肉丝翻炒后出锅。