立春：咬春饼

“春日春盘节物新”
                                                                ---陆游
立春，二十四节气之首，“”立”为建之意，春木之气始至。春盘即咬春饼，又名春卷。春日食春饼从晋代便广为流行。这面皮讲究，内有乾坤，可以放入各式各样的菜肴。不管包住什么，吃起来都清新爽口。立春之日将当季食材融合在小小的一张饼皮里，用舌尖去咬住即将到来的春天。咬春饼可蒸可炸，此菜谱仅限于蒸。

                                      戊戌年.甲寅月.丁卯日.

用料  

立春：咬春饼的做法  

1. 在面粉中加入开水，（大概八十度左右），形成这样的面絮。简称“烫面”。

2. 将面团揉成一个不粘手的光滑面团，如果太黏就加入少许面粉中和一下。然后盖上毛巾，静置20分钟。

3. 醒好面团，将面团分成一个一个的小团子，大概35克每个，然后将每个小团子擀成一个小圆饼，大概饺子皮大小。

4. 在每层面皮上刷一层油，防止蒸饼是粘连，连续放六层。（可以往上加，一般六层赶出来的面饼不容易破）

5. 然后赶成一张大饼，不需要完美的一样大小，尽量圆就好。上锅蒸，（锅先上汽再放饼，一定要垫一层纱布）大概五六分钟，当面皮上出现少量大气泡遍完成。晾凉分开各层饼。

6. 选出最自己喜欢的蔬菜，我这里选择的是韭菜，鸡蛋，豆芽，木耳，香菇和胡萝卜，洗净备用.

7. 将每道菜切丝备用。

8. 将鸡蛋煎成蛋皮，小火少油，慢慢煎，切丝。

9. 将胡萝卜，木耳焯水。在分别用香油炒胡萝卜，韭菜，豆芽，放少许盐。再用香油，耗油炒木耳与香菇，炒好备用。

10. 最后将所有菜包进饼皮中，用韭菜捆好。可以适量沾取甜面酱。

11. 咬春饼完成。

小贴士

面皮放凉后会更容易撕下来。