立春之春饼

特别喜欢吃春饼，还有烤鸭配的面饼，其实这两种饼只在后期是一个烙、一个蒸，前面的制作手法基本一致…今日立春，大疫围城，就自己手制一顿春饼，咬春，解忧。

用料  

立春之春饼的做法  

1. 面粉称重（我用了一半全麦粉、一半中筋粉），倒入滚开的热水，用筷子顺方向搅拌…开水的作用是去除面筋，作出春饼独特的口感。

2. 等面粉和成絮状物，稍凉后揉成不沾面的光滑面团，扣个盆儿静置醒发30分钟。

3. 搓成长条，再切成均匀的30个左右的剂子…

4. 压扁面剂子，在其中一个上面刷色拉油，撒一丢丢盐，压上另一个剂子后擀成薄薄的圆饼。

5. 差不多两张饺子皮的厚度吧…不粘锅烧热，不需要放油，火不要太大，一面烙一分钟就差不多好了…饼薄火小是好吃的关键！

6. 出现这种均匀的虎皮斑就OK。我搭配了肉丝胡萝卜炒豆芽、蛋皮丝、鸡肉条和菠菜，很随意也够丰盛了…