立春·春饼

“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰‘咬春’。”  ——《帝京岁时纪胜·正月·春盘》

用料  

立春·春饼的做法  

1. 高筋面粉放入面盆中，倒入70度左右的热水，并用筷子迅速搅拌成雪花片状。

2. 用手团面，并逐次加入冷水直到没有干面。

3. 将面揉成一个光滑面团，醒面30分钟。

4. 醒好的面用力搓揉至拉扯时明显感到筋力。

5. 将面团搓成2cm直径的长条，用刀切成直径2cm大小的小剂儿。

6. 取少许干面撒在小剂儿上，用掌心将小剂儿按扁成小面饼状。

7. 将小面饼擀成薄面饼，表面刷油后将第二个擀好的面饼置于刷过油的面饼上。重复这一过程。

8. 在摞好的面饼中心按压一下，翻面后重复按压一次。并将面饼擀成均匀的薄面饼。

9. 蒸锅冒气后，将擀好的面饼放入蒸锅中蒸10~15分钟。

10. 趁热将烙好的薄饼分成两张，放入容器并用湿布覆盖。

11. 韭菜切段，大葱切丝，黄瓜切丝，里脊肉切丝，粉丝泡软后切10cm左右段，樱桃萝卜切片备用

12. 肉丝加入葱姜末、料酒、生抽、淀粉腌制一段时间。

13. 粉丝放入高汤，用中火加热。

14. 韭菜、豆芽、肉丝分别炒熟，可以加少许食盐调味。

15. 鸡蛋搅打均匀后，摊成蛋饼。

16. 按照自己喜欢的款式摆盘即可。

小贴士

1.用热水和面是为了使面团更加柔软，烙出的薄饼可以更薄更韧容易包裹；
2.烙好的薄饼是连在一起的，要趁热分开，如果放凉了，就有可能粘连，不容易分开了。薄饼准备好了如果不能马上上桌，一定要用湿布覆盖，一是可以保温，二是可以增加湿度，使薄饼更加柔韧；
3.京式春饼还可以加入炒菠菜、火腿丝、熏鸡等馅料。