1000g超长吐司:长砖鲜奶吐司
来源:菜肴屋 阅读:1.87W 次
就真不是摸鱼的一期哈哈~还是那个鲜奶牧场吐司配方,但做成了1000g的大吐司,长砖吐司可不好做啊~~
小法都不敢把自己之前的长砖吐司图放出来,实在是太丑了😭😭,面包就是个多做多练,现在也能有进步啦~所以不要怕麻烦,老生常谈:多做就好了!!
用料
配方可做1个 | |
高筋面粉 | 500g |
牛奶 | 260g |
细砂糖 | 60g |
盐 | 6g |
水 | 75g |
干酵母 | 5g |
无盐黄油(软化) | 40g |
老面 | 150g |
1000g超长吐司:长砖鲜奶吐司的做法
除黄油外主面团材料揉出厚膜加软化的黄油,低速黄油吸收了再中速持续揉面,揉到薄而透明的手套膜状态即可。
面团第一次发酵:放入发酵箱温度28度,湿度75%,发酵约50分钟。发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。
分割,每份约200g,团圆整形,剩余一点面团可以当老面。
(小法做了两条长吐司)整形方法很简单,擀成牛舌状,翻面,底面抹平,从上到下卷起来,醒10分钟,擀成长条,再卷起来放入模具。
入发酵箱温度36度,湿度85%,第二次发酵。
发酵八分满盖盖子。
入烤箱烘烤,小法是一炉两条,卡士750烤箱平炉模式,上下火220度烘烤50分钟。
两条长个满当当的长砖吐司~
蓬松柔软,入口绵密,奶香浓郁!可以撕着吃的吐司哦~~
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