黑砖吐司
新年的城市在拥挤着费力的喘息,
新年的雪堆积在车顶如浮动的云。
人们在和节日赛跑,
冲锋在商场和各条街道,
在辛勤的背运着沉重的行囊,
如同负重的蚂蚁,
有人在欢笑着跃过了时间的界限,
有人蜷缩在地下通道的角落里,
数着日子又过去了一天,
跨越在白天和黑暗的边缘,
冷静的看着城市的霓虹在述说和变换,
看着城市在把时间一点点扭曲着,
打成了中国结。
黑色的可可蛋糕体,包裹着白色的吐司
这是黑夜和白天的碰撞
2019,依旧做一个黑白分明的自己
用料
高筋面粉 | 240克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 2.8克 |
蛋清 | 38克 |
牛奶 | 245克 |
黄油 | 20克 |
黑砖吐司的做法
干粉全部混合,放入厨师机低速搅拌均匀
一次性加入除黄油之外的所有湿性材料,低速搅拌至无干粉状态,(约两分钟)
转至高速搅拌面团至厚膜状态,(手撕面团呈厚膜边缘锯齿状态)约6分钟(我用的乔力厨师机六档)
加入黄油,低速搅拌至看不见黄油,约两分钟
黄油全部混合均匀后转快速,搅拌至手套膜,约7分钟
烤盘上涂上色拉油,将面团整形,光滑面朝上,撒一些干粉在面团上,盖上保鲜膜,松弛20分钟
将面团平均分成四份,用手掌轻轻按压面团,卷起整形。光面朝上。继续静置15分钟
预整形
开始第一次卷面团,将面团中的大气泡排出,翻面卷起
盖上保鲜膜,松弛20分钟
第二次卷法有所不同
这是面团分成八份的,也可以面团分成四份,每个模具中只放一个面包
放入发酵箱中,70%湿度,35度,40分钟,(约六分发就可以了)不要发过了,面包体依旧在模具的中心,没有触碰到模具的四周。
可可戚风蛋糕体(需要两份)材料低粉70克、可可粉15克,蛋白五个(细砂糖40克)蛋黄五个(细砂糖20克)玉米油45克、牛奶55克。做法忽略
倒入模具
7分半满就可以了
我用的三能SN2128的模具,如果用450克的吐司模具,配方可以做两个。蛋糕体用一个八寸戚风蛋糕的就可以了
面包体中心喜欢螺纹的,也可以在第二次卷的时候涂上巧克力酱
155度35分钟。出炉震模,提着烘焙油纸将蛋糕移出,放在晾网上,剥去四周的油纸。出炉脱模是这样的(这个用了法芙娜的可可粉,图一蛋糕体配方的可可粉加了一部分蓝黛的炭黑可可粉,颜色会更黑一点)