姜母黑糖砖

翻墙在外面找到的食谱，原方子来自台湾。
此文最新更新时间为2015-11-29

用料  

姜母黑糖砖的做法  

1. 姜母洗干净，沥干；切成小丁放入料理机打碎成汁

2. 小火把姜母汁和姜母蓉一起翻炒下

3. 加入黑砂糖，慢火翻炒至融化。
   看见糖浆气泡绵细均匀，可以滴一滴糖浆到一碗凉水中，若糖浆成硬块状阶段（300° F–310° F，约148℃-154℃），从水里拿出后手捏不变形，折断后又尖芽，则糖已经到硬块状态，适合本方子用。

4. 把糖浆倒入硅胶烤盘中，抹均匀。待稍微冷却后，用刀划下表面。

5. 完全冷却后，用手掰开，可以入罐或者装入真空袋子保存。

小贴士

建议用中火以下火力熬煮，否则糖没煮好就焦锅了
如果打算做比较多的姜糖，建议先用少量水和少量姜块打成姜蓉汁，然后滤出姜汁再跟剩余的姜块打成姜蓉汁，这样能够减少水的用量，做起来相对缩短了些时间
强烈建议用硅胶烤盘来做，脱模容易。
有条件的还是买个专用的温度计来测温，测温和冷水测试详见科学制糖链接。

p.s.以广东为例，冬天如果没风的话，空气中的湿度比较大，最好把糖煮到硬块状阶段；夏天的话天气较为干燥，水分蒸发较大，糖煮到软块状状态就可以了。

关于科学制糖的文章：


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