金砖紫薯吐司

液种为波兰种的一种

用料  

金砖紫薯吐司的做法  

1. 主面团（面团含糖量高于百分之五为高糖 ，低于百分之五为低糖）
   1.将水鸡蛋 面粉 白糖 新鲜酵母（捏碎）慢速搅拌均匀后快速搅打打到六七（形成孔洞）成时候加入软化黄油盐
   2.打出十成 面团温度最好不超过28°然后整形
   3.松弛18min    26-28°拍扁大概20×40
   密封放冷冻30min整形

2. 紫薯陷
   1.所有材料混合拌均匀
   2.整形大概20×20大小
   放油纸中（类似擀油酥）

3. 3.包紫薯
   面团折三次（重复两次）然后把面团擀成20cm×30cm
   1.将主面团擀开表面撒面粉，放入紫薯陷，然后在紫薯陷两边用擀面杖压一下（好对着），对着然后把口捏紧，拍面粉，轻按压（为了好擀）数次，将面团按压长，然后擀长
   2.分成十五份每个约两厘米

4. 用200的小水立方模具
   面团称重为250克
   面团拉长，编三股辫
   然后卷成团
   450克模具放500克

5. 放入模具
   温度30°      时间100min   湿度75%-85%
   发酵到8  9分满带盖子烤
   家用烤箱
   上230下190
   25分钟