纸杯戚风（多拉的十九N）

多拉的十九N居然没有在这里发布作品，
最近在研究纸杯戚风，
于是把她的食谱搬过来记录一下～

用料  

纸杯戚风（多拉的十九N）的做法  

1. 先把油和低粉混匀，
   再加入三颗蛋黄和一颗全蛋，
   这里没有用到水或牛奶～

2. 加入盐和香草精，
   分次加糖蛋白打发到中性发泡，
   与蛋黄糊混匀～

3. 用裱花袋挤入纸杯，
   她说挤八分满，
   但是我觉得八分满太多了，
   七分满或者六分满就够了，
   七分满出来的高度就挺高的了，
   六分满出来的高度更适合奶油裱花～

4. 烤箱中下层，
   先130℃烤40分钟，
   再160℃烤5分钟上色，
   出炉晾凉～
   PS，
   不过，
   这是她的烤箱可以做出来的合适状态，
   我觉得按照我自己的烤箱，
   用这个温度和时间还是需要稍微调整一下，
   因为最后完全冷却的戚风纸杯，
   只有两个是没有变形饱满的状态，
   其他的还是略微出现了一滴滴凹～

5. 底部似乎也有点凹，
   看样子还得继续调整自己的烤箱温度和时间～
   并且想要戚风纸杯出炉后不塌不凹，
   食谱很重要，
   蛋白打发状态很重要，
   烤熟透也很重要，
   温度和时间也很重要～

6. 经过反复实践，
   终于找到了我自己烤箱的温度和时间，
   120℃，30分钟，
   140℃，25分钟，
   150℃，5分钟～
   最后5分钟是看着颜色还差了那么一滴滴，
   所以调高到了150℃～
   终于最后冷却出来的状态我满意了，
   完全不塌不凹，
   嘿嘿～

7. 转一个～

小贴士

我觉得纸杯戚风实在是有点难度，
特别是追求完美的，
最近做了几个都出现凹一点或者塌凹，
然后就发现自己的烤箱温度一定得研究出来，
因为烤箱脾气不同，
同样的温度和时间有可能自己的烤箱是烤不熟的，
也有可能烤焦了里面还是湿湿的，
所以把握好自己的烤箱脾气才能做出最好的状态～