蔬菜鲜肉酥
吃腻了甜味点心,来个咸味的鲜肉酥换换口味,巴适哟!接人待客走亲访友伴手礼也很拿得出手哦!
酥皮类点心都会用到大油,自制的才最香最卫生,熬白猪油做法
用料
油皮材料: | |
普通面粉 | 100克 |
猪油 | 35克 |
白砂糖 | 3克 |
菠菜泥 | 45克 |
油酥材料: | |
低粉 | 70克 |
猪油 | 36克 |
内馅: | |
猪肉馅 | 适量 |
蔬菜鲜肉酥的做法
提前准备好肉馅材料(牛肉,羊肉均可)放冰箱冷冻一小时。我放的软冻层冻了一夜拿出来的硬度都还刚刚好。菠菜洗净开水下锅煮两分钟捞起。
料理机打细过筛滤出水。
面粉、猪油、白糖放进碗里,加入菠菜泥用筷子搅拌成絮状后用手揉出膜。用菠菜汁也可以,更容易出膜但颜色浅些,烘烤后颜色会更浅。
均分成五份,盖上保鲜膜静置半小时,我这次拿来送人的就做得大。分成6份或7份甚至8份都可以,喜欢小个的就多分。
油酥材料混合揉搓成团分成五等份,盖上保鲜膜防风干。始终与油皮面团个数分一样就行。
台面上铺保鲜膜防粘,取一块油皮面团用手捏成中间厚边缘薄的圆面片,放上油酥面团。
用虎口位置沿四周把面皮由下往上推。
捏合收口完全。
用手按扁后用擀面杖从中间向两头擀成牛舌状。不能来回擀容易破酥。
从一头顺势卷起,盖保鲜膜保湿,依次操作完所有的面团。
从第一个卷起的面团开始,收口面朝上,用手按扁。
从中间向两头擀成长条状,不能来回擀。
顺势卷起,盖保鲜膜静置15分钟,依次操作完所有的面团。
从第一个卷起的面团开始,收口面朝上,用指头中间压一下,两头就自然翘起了。
将翘起的两头往中间收捏。
用手按扁。
从中间向四周擀成中间厚边缘薄的大面片,具体大小看你馅心大小,建议馅心不要太大,收口不严实的话会漏油出来。
用虎口慢慢捏合捏拢。
❗重点,一定要完全收口,收口完全!不然烤制膨胀会漏油出来就毫无颜值啦!
整理圆润光滑。
稍微整理圆润后可以正面朝下按压一下让其表面平整。
侧立滚动几下让侧面也光滑。
最后一定表面和四周都光滑圆润。
烤箱180℃提前预热,全部做好间距摆放入铺有油纸的烤盘。
印上你喜欢的图案。
放进预热好的烤箱180℃40分钟,大概15分钟左右,观察到有开始轻微上色时就加盖锡纸。请根据自己烤箱脾气灵活调整温度和时间。
出炉,外皮酥松,内里足足的香肉馅,做得太大了,吃一个好饱😊,大大满足肉食动物们的口味!出炉后晾一小会儿趁内里还热乎的吃口感最佳。