总结吐司烤完后回缩的原因

总结原因的第4篇

用料  

总结吐司烤完后回缩的原因的做法  

1. 1、烘烤温度低，烘烤时间短，烘烤不足，组织没有完全熟透就很容易出现这种侧边收腰的情况。

2. 2、面团中的柔性材料添加过多，比如：蜂蜜、水、汤种、油之类的都属于柔性的材料，适当的添加柔性的材料会延缓面包的老化，但是添加过多就会面筋减弱，面筋没法支撑这个膨胀。

3. 3、面团的含水量比较大，比如说80%以上的含水量，这样的吐司收腰几乎是避无可避的。

4. 4、出炉的时候没有用力的摔一下吐司盒，摔一下吐司盒让睡蒸汽尽快排出去，让组织更加坚固。

5. 5、同时烤太多的吐司，吐司盒之间挨的太近。

6. 6、吐司盒太大，1000g以上的吐司盒，同意出现塌陷现象。

7. 7、面团太小，比如450g模具放了350g面团。