辣子鸡鸡鸡
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用料
鸡的琵琶大腿一个 | 克约500左右 |
干辣椒一大把 | 没数过 |
花椒 | 10粒 |
蒜 | 9瓣 |
姜 | 8片切丝 |
葱 | 1根 |
八角 | 半个 |
生抽 | 半碗 |
盐 | 适量 |
料酒 | 一小碗 |
白芝麻 | 一小撮装饰 |
辣子鸡鸡鸡的做法
我没拍图,第一次传菜谱,下次有经验了
这道菜我今天也是第一次做,步骤在基础菜谱上细化了🙏
第一步,鸡腿剁成小块,大概半个大拇指大小
第二步,鸡块放冷水浸泡10分钟,去血水
第三步,沥干水分,鸡块里加入一小撮白胡椒面,料酒半碗,盐一丢丢,揉两下,腌20分钟
第四步,冷锅下油,你按路边摊油炸摊那个量放,油温7成下鸡块(筷子插在锅里,有泡泡就下),一定要快速滑散鸡块,防止肉会粘锅,数量多就分批炸!
表面捞起来看一下,金黄色略微焦一点就行了
第五步,捞出鸡块,锅里留底油,小火,先放辣椒!!!这样辣椒香!接着放花椒,八角,最后扔进蒜,姜,煸炒片刻,闻到香味,扔鸡~~
第六步,炒鸡块三两分钟,接着就顺着锅边浇一圈生抽,不上色的那种,再翻炒几下
第七步,尝咸淡,可以加点鸡精,盐,自己把握,最后扔葱段~~
第八步,撒点白芝麻,出锅啦~~这个是刚出锅的
小贴士
干辣椒头尾剪开,小火煸炒
生抽最好绕锅边淋进去,呲啦一下美死了~
大蒜我是切块放的,因为我喜欢炒出来的蒜头好吃~美味~~
芝麻不一定要撒,我是颜控🙈
有不懂的可以找我聊噢
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