正宗辣椒炒肉

辣椒炒肉应该是江西人和湖南人的乡愁吧，只要饭桌上有这碗下饭菜就不愁没胃口，妥妥的要来上几碗大米饭，辣椒炒肉看似简单，正宗地道的却少，咸香鲜辣才是它该有的口味，所以豆豉成为了这道菜的灵魂所在！

用料  

正宗辣椒炒肉的做法  

1. 因为不喜欢吃肥肉，所以我买的是前腿肉，但是用肥瘦相间的五花肉做辣椒炒肉是最好的，所以买什么肉按个人喜好买吧。猪肉切条状，肥瘦分开。等下肥肉留着炸猪油

2. 青辣椒切片，我买的是比较辣的那种

3. 备好辅料，姜蒜和豆豉

4. 起锅烧热，无需加油，将青辣椒倒下去干煸个两三分钟

5. 大概煸成这种状态就可以了，辣椒已经有点软了

6. 起锅烧热依旧是无需加油，用刚才切的肥肉熬出猪油，用猪油炒出来的菜会更香

7. 肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火

8. 瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香，香味出来后加入一勺生抽半勺老抽一勺蚝油一勺料酒翻炒均匀

9. 加入刚刚煸好的辣椒，大火翻炒，因为辣椒已经是半熟状态，所以随便翻炒个一两分钟就可以出锅了，出锅前可以尝下咸淡，不够咸就稍微加点盐

10. 特别香！酱香味辣椒味都特别浓郁，和饭店的辣椒炒肉不相上下，配的上正宗二字！