正宗辣子鸡（油炸）

用料  

正宗辣子鸡（油炸）的做法  

1. 鸡腿洗净擦干，去骨之后切成小块放入碗中。加入少许盐，胡椒粉，料酒，生抽三克。把所有调料抓匀备用。加入鸡蛋黄一个、干淀粉3克、植物油10克，依次搅拌均匀。

2. 二荆条辣椒20克，子弹头辣椒30克，内黄新一代30克切成段。大红袍和青花椒各一小把。油酥花生米40克。熟白芝麻10克。花椒油5克，芝麻油10克。香葱切末备用。

3. 锅中加入油，油温烧至7成热之后加入鸡块。开中火，一分钟炸制定型之后用漏勺捞出。

4. 捞出炸锅中的残渣。转大火把油温再次升至八成热。将锅离火，下入鸡肉复炸20秒。炸好之后将鸡肉捞出控油备用。注意鸡肉不能炸太干。

5. 锅中加入菜籽油20克，油温后加入青红花椒，炒出香味后，下入干辣椒和鸡肉，翻炒一下，烹入少许料酒，小火炒2分钟。

6. 锅中加入少许味精、白糖、少许酱油，加入花生米和熟芝麻。放入花椒油和芝麻油。小火翻炒均匀出锅装盘，撒上少许葱花。